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第三代人工智能发展在即 AI大模型力促产业变革
【机 构】
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21世纪经济报道
【出 处】
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21世纪经济报道
【发表日期】
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2023年01期
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等离子体活化水（Plasma activated water,PAW）作为一种新型杀菌剂已广泛应用在果蔬、畜禽肉、海产品杀菌保鲜中,而在淡水产品中应用较少,同时其对腐败菌的杀菌机制尚未深入研究。本研究采用的PAW是经低温等离子体处理无菌水（Stertile deionized Water,SDW）60、90、120和150 s制备的,分别记为PAW60、PAW90、PAW120、PAW150。本文
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由于天然小麦淀粉糊化性质不佳、淀粉凝胶易老化等原因,导致一些小麦淀粉类食品在储藏期间出现风味变差、品质减低等现象。因此控制小麦淀粉的糊化和老化行为对于淀粉类食品的加工具有重要意义。魔芋葡甘聚糖（Konjac Glucomannan,KGM）是一种常见的食品添加剂,在食品工业中具有很高的应用价值。脱乙酰可有效提高KGM凝胶性、热稳定性和成膜性,扩宽KGM在食品领域中的应用。目前,关于淀粉与亲水胶体的
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魔芋葡甘聚糖（konjac glucomannan,KGM）脱去乙酰基后可形成热不可逆凝胶。冷冻可以调控魔芋凝胶的凝胶特性,经冷冻处理后,凝胶强度提高并形成特殊的质构口感,但解冻时易发生脱水收缩现象,不仅降低出品率,还影响凝胶的品质,是制约魔芋凝胶产业发展的关键问题。本文通过优化冷冻方式:对比空气冷冻、浸渍冷冻和超声波辅助冷冻,添加不同木薯淀粉以及两者协同探讨其对冻融魔芋凝胶特性和结构的影响,并探
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冷冻是保证肉类品质、营养价值和延长消费周期的重要方式。传统冻结方法由于肌肉细胞间易形成大小不均的冰晶,冷冻过程机械损伤作用会导致组织细胞萎缩、肌原纤维扭曲断裂及蛋白质变性,解冻后造成食品汁液营养损失、感官和质构劣变等问题,制约肉类产业发展,造成巨额经济损失。超声辅助冻结是耦合超声波与冻结技术的新型绿色加工技术,具有环境友好、耗能低等优点。本文以猪背最长肌（M.longissimus lumboru
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类苍白松软渗水（pale,soft and exudative,PSE）鸡肉现象严重影响了生鲜鸡肉的感官品质,损害了鸡肉深加工产品的功能特性。由于类PSE鸡肉加工过程中盐溶性蛋白难以提取,导致产品的出品率降低和质构劣变,给鸡肉深加工业造成巨大经济损失。碱溶酸沉法作为一种酸碱处理技术已被应用于提取回收类PSE鸡肉分离蛋白（以下简称类PSE分离蛋白）,但在回收p H值5.5时其功能特性较差,且提取率仍
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烟草耐加工性是烟草加工过程中的重要指标之一,直接影响在加工过程中的造碎程度,进而影响烟叶原料的损耗及其加工质量,是烟草的重要力学性质。烟叶的耐加工性除受烟叶力学特性影响外还与烟叶的自身特性、化学成分等密切相关。为综合建立评价烟叶耐加工性模型,本课题对不同地区、等级的烟叶进行理化特性研究,利用BP神经网络建立烟叶耐加工性综合预测模型,并对该模型进行生产验证。结果表明:（1）不同地区不同部位间烟叶物理
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汤圆作为我国传统糯米制品,深受人们的喜爱,而由于糯米粉制得的汤圆不仅存在延展性差、组织松散、不易成型、冻裂率高等加工问题,还存在凝胶结构弱,易塌陷、浑汤、露馅、口感黏烂等品质问题。亲水胶体能够通过调控食品体系的水分分布和凝胶特性从而改善汤圆品质。本研究系统探究亲水胶体（亚麻籽胶和沙蒿胶）对汤圆品质的影响,并将汤圆原料中的糯米淀粉成分与亲水胶体进行复配,研究亲水胶体对糯米淀粉理化特性和聚集态结构的影
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