便捷、快速、准确地测定出食品、药品中还原糖的含量,对提高食品品质和药品质量至关重要。现阶段常用的化学分析法以及仪器法虽然具有精度高、重复性好等优点,但存在步骤繁琐、价格昂贵、携带不便等缺点。因此,实现还原糖的便捷、快速测定,仍是现阶段面临的巨大挑战和难题。本文借助DNS比色法测定还原糖的原理,以天然植物纤维为纸基,开发设计出一种可以实现还原糖快速检测的试纸。还原糖快速检测试纸具有操作简单、携带方便、绿色环保等优点,有良好的发展前景。基于DNS比色法测定还原糖的原理,采用3,5-二硝基水杨酸和氧化钙为原料,探索并制备出检测还原糖的固体显色剂。FT-IR分析表明显色过程中3,5-二硝基水杨酸苯环上的部分硝基-NO₂被还原成伯胺基-NH₂,显色剂配方中氧化钙主要为显色反应提供了热量和碱性环境,且氧化钙含量高的显色剂配方热稳定性要高于氧化钙含量低的显色剂配方。实验结果证实当3,5-二硝基水杨酸与氧化钙的配比为1:15时,显色清晰、梯度明显。借助上述固体显色剂检测还原糖的原理与方法,以3,5-二硝基水杨酸为显色剂,氧化钙为热源,滤纸为纸基,采用浸泡、抽滤-压榨结合并双面覆涂氧化钙的方式成功制备出还原糖快速检测试纸。结果表明,最优纸基为快速定性滤纸、最佳显色剂浓度为6 g/L、显色剂中最佳浸泡时间为1 min、最佳干燥温度为50℃、最佳显色时间为5 min,此时试纸的表面形态良好、显色效果较好且显色范围为0.01³.00 mol/L。在实际应用中试纸的重现性及准确性良好,实现了对还原糖的快速半定量检测。最后,对还原糖快速检测试纸的性能进行优化,并研究了保存时间对试纸显色性能的影响。结果表明,纤维改性处理显著提高还原糖快速检测试纸的纸基的抗张强度、吸液高度、透气度、松厚度等物理性能。试纸纸基的强度及白度在老化温度120℃时下降幅度较小。相对于快速定性滤纸作为纸基,试纸显色加深,检测时间缩短为4 min。随着保存时间的增加,试纸轻微变黄,检测时间增加,显色程度会有所降低。