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从磨盘柿脱涩、干制温度以及原料成熟度几方面对干制时间和产品品质的影响进行了探讨，得出了人工干制磨盘柿柿饼的最佳工艺参数：烘烤前对磨盘柿日晒2～3天进行部分脱涩，然后在50～55℃条件下烘干约48h，即可生产出优质磨盘柿柿饼。
磨盘柿饼干制工艺
【摘 要】
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从磨盘柿脱涩、干制温度以及原料成熟度几方面对干制时间和产品品质的影响进行了探讨，得出了人工干制磨盘柿柿饼的最佳工艺参数：烘烤前对磨盘柿日晒2～3天进行部分脱涩，然后在50～55
【机 构】
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北京市房山区林果科技服务中心
【出 处】
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保鲜与加工
【发表日期】
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2007年3期
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