基于香气成分的红茶品种比较分析

来源 :食品与发酵科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户：q546609271

【摘要】

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采用顶空固相微萃取(HS-SPME)法,结合气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)分析比较了川红茶、宁州红茶、祁门红茶、大叶种滇红茶、正山小种红茶的香气成分,鉴定出49-63种香气成分,

【作者】

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曹晓念周志磊刘青青敖宗华兰余任剑波王松涛毛健何诚

【机构】

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国家固态酿造工程技术研究中心,四川泸州 646000;泸州老窖股份有限公司,四川泸州 646000;江南大学食品科学技术国家重点实验室,江苏无锡,214122;泸州老窖股份有限公司,四川泸州,6460

【出处】

：

食品与发酵科技

【发表日期】

：

2020年3期

【关键词】

：

红茶 HS-SPME-GC-MS 香气成分

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采用顶空固相微萃取(HS-SPME)法,结合气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)分析比较了川红茶、宁州红茶、祁门红茶、大叶种滇红茶、正山小种红茶的香气成分,鉴定出49-63种香气成分,其中醇类和醛类在香气成分含量上占据主导地位.大叶种滇红茶中含有种类更加丰富的挥发性香气物质,且主要呈香物质芳樟醇的含量高于其它种类的红茶,香叶醇含量最高的为宁州红茶.

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