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介绍了稀甜酱2种生产工艺的差异，为适应现代生产要求，采用酶法稀甜酱新工艺，并提出了改进措施。以达到老法工艺生产的风味，保持扬州酱菜特色。
稀甜酱生产工艺的改进
【摘 要】
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介绍了稀甜酱2种生产工艺的差异，为适应现代生产要求，采用酶法稀甜酱新工艺，并提出了改进措施。以达到老法工艺生产的风味，保持扬州酱菜特色。
【机 构】
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扬州三和四美酱菜有限公司扬州225001
【出 处】
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江苏调味副食品
【发表日期】
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2002年2期
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