【摘 要】
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研究了蜂蜜花粉酒在360～700nm波长范围内的吸收曲线,结果显示在600nm波长处,蜂蜜花粉酒的吸光度接近于零,由此确定600nm为测定蜂蜜花粉酒澄清度的最佳波长。采用分光光度法研
【基金项目】
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国家蜂产业技术体系建设专项资金资助(CARS-45-KXJ19)
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研究了蜂蜜花粉酒在360～700nm波长范围内的吸收曲线,结果显示在600nm波长处,蜂蜜花粉酒的吸光度接近于零,由此确定600nm为测定蜂蜜花粉酒澄清度的最佳波长。采用分光光度法研究7种澄清剂的对蜂蜜花粉酒的澄清效果,7种澄清剂均有一定的澄清效果,它们的最适加入量分别为:壳聚糖0.15%,木瓜蛋白酶0.30%,琼脂0.04%,硅藻土0.10%,果胶酶0.10%,魔芋粉0.20%,明胶0.10%。作用强弱依次是壳聚糖>木瓜蛋白酶>琼脂>硅藻土>果胶酶>魔芋粉>明胶。其中,壳聚糖澄清效果最好,加入量为0.15%,处理后的酒液稳定,透光率达96.6%。
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