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期刊论文
鲜辣烧汁配方优化研究
鲜辣烧汁配方优化研究
来源 :江苏调味副食品 | 被引量 : 0次 | 上传用户:nice_hope
【摘 要】
:
为了满足餐饮市场需求,开发一款鲜辣烧汁。通过单因素实验和正交试验,结合感官评定方法,确定鲜辣烧汁最佳配方:烧汁200 g,叉烧酱200 g,蜂蜜160 g,美极鲜味汁160 g,辣椒酱160
【作 者】
:
杨晶晶
李锐
【机 构】
:
岭南师范学院生命科学与技术学院
【出 处】
:
江苏调味副食品
【发表日期】
:
2020年3期
【关键词】
:
烧汁
辣椒酱
工艺
正交试验
Japanese cooking saucechili saucetechnologyorthogonal test
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为了满足餐饮市场需求,开发一款鲜辣烧汁。通过单因素实验和正交试验,结合感官评定方法,确定鲜辣烧汁最佳配方:烧汁200 g,叉烧酱200 g,蜂蜜160 g,美极鲜味汁160 g,辣椒酱160 g。按此配方制作的鲜辣烧汁色泽光亮,呈棕红色,口味咸鲜微辣,略带叉烧香味,香气浓郁。
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