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目前国内生产的加碘盐所添加的碘剂主要是碘酸钾和碘化钾，由于碘化钾的稳定性差，易受食盐中水份、杂质，外界温度、空气、阳光和气象条件的影响而分解，无法保证加碘盐的质量，因此碘酸钾被选为加碘盐指定碘剂。本文论述了碘酸钾的稳定性，讨论了以四川省蓬莱黄由为原料生产的加碘盐的稳定性。本文还论及了加碘盐变色的问题。