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腌生是云南省漾濞彝族自治县具有地方特色的一种腌制肉类食品，具有一定的民族和地域特色，深受消费者喜爱，但并未形成统一的加工工艺及标准。以猪骨、猪肠和猪肚为主要原料，重点介绍腌生的加工工艺、配方及加工要点。同时对加工的多批次产品进行产品质量检测，为腌生产品的工业化、标准化生产提供技术参考。
云南漾濞腌生的加工技术
【摘 要】
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腌生是云南省漾濞彝族自治县具有地方特色的一种腌制肉类食品，具有一定的民族和地域特色，深受消费者喜爱，但并未形成统一的加工工艺及标准。以猪骨、猪肠和猪肚为主要原料，重点介
【机 构】
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云南农业大学食品科学技术学院,云南省生物大数据重点实验室
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2018年11期
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