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云南漾濞腌生的加工技术
云南漾濞腌生的加工技术
来源 :肉类工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户:swangel
【摘 要】
:
腌生是云南省漾濞彝族自治县具有地方特色的一种腌制肉类食品,具有一定的民族和地域特色,深受消费者喜爱,但并未形成统一的加工工艺及标准。以猪骨、猪肠和猪肚为主要原料,重点介
【作 者】
:
代佳和
陶亮
史崇颖
田洋
【机 构】
:
云南农业大学食品科学技术学院,云南省生物大数据重点实验室
【出 处】
:
肉类工业
【发表日期】
:
2018年11期
【关键词】
:
猪骨
猪肠
猪肚
加工
pig bonepig intestinepig bellyprocessing
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腌生是云南省漾濞彝族自治县具有地方特色的一种腌制肉类食品,具有一定的民族和地域特色,深受消费者喜爱,但并未形成统一的加工工艺及标准。以猪骨、猪肠和猪肚为主要原料,重点介绍腌生的加工工艺、配方及加工要点。同时对加工的多批次产品进行产品质量检测,为腌生产品的工业化、标准化生产提供技术参考。
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