【摘 要】
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我国棉花资源丰富，棉花加工的副产物——棉籽经脱壳提油后的棉籽粕中蛋白质含量高达40％～50％。棉籽蛋白是一种营养价值高、品质良好的植物蛋白资源。介绍了棉籽蛋白的营养价值以及
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我国棉花资源丰富，棉花加工的副产物——棉籽经脱壳提油后的棉籽粕中蛋白质含量高达40％～50％。棉籽蛋白是一种营养价值高、品质良好的植物蛋白资源。介绍了棉籽蛋白的营养价值以及脱酚棉籽蛋白粉、棉籽浓缩蛋白、棉籽分离蛋白等产品的制备工艺及产品的溶解性、持水性、持油性、乳化性与乳化稳定性、起泡性与泡沫稳定性等功能特性的研究进展，并对棉籽蛋白产品目前在食品、饲料、发酵等领域的应用情况进行了论述。
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