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采用激光拉曼光谱法对水中A-K糖的浓度进行测定。通过比较纯水和加了A-K糖后溶液之间拉曼谱图的变化找到了A-K糖特征峰位置为1 657 cm~（-1）,以1 657 cm~（-1）与水的拉曼光谱特征峰3 427 cm~（-1）的相对强度比值和溶液浓度建立线性关系,从而建立校准模型。经验证此法可简单快速测定溶液浓度,最终利用此标准曲线实现对A-K糖在水中的冷却结晶的实时监测,这对研究A-K糖工业化生产过程的在线监控有着重大意义。