【摘 要】
：
烧饼，属大众化的烤烙面食，品种颇多，有大饼、烤饼、缙云烧饼、温县古面坊传统（老面）烧饼、传统烧饼、湖沟烧饼、芝麻烧饼、油酥烧饼、起酥烧饼、发面堆、掉渣烧饼、糖麻酱烧饼、炉干烧饼、缸炉烧饼、罗丝转烧饼、油酥肉火烧、什锦烧饼、炉粽子、杜称奇火烧、牛舌饼等100多个花样。 据史书考证，烧饼是汉代班超时从西域传来的。《续汉书》有记载说：“靈帝好胡饼。”胡饼就是最早的烧饼，在唐代就盛行了。《资治通鉴·玄宗
论文部分内容阅读
烧饼，属大众化的烤烙面食，品种颇多，有大饼、烤饼、缙云烧饼、温县古面坊传统（老面）烧饼、传统烧饼、湖沟烧饼、芝麻烧饼、油酥烧饼、起酥烧饼、发面堆、掉渣烧饼、糖麻酱烧饼、炉干烧饼、缸炉烧饼、罗丝转烧饼、油酥肉火烧、什锦烧饼、炉粽子、杜称奇火烧、牛舌饼等100多个花样。
据史书考证，烧饼是汉代班超时从西域传来的。《续汉书》有记载说：“靈帝好胡饼。”胡饼就是最早的烧饼，在唐代就盛行了。《资治通鉴·玄宗》记载：安史之乱，唐玄宗与杨贵妃出逃至咸阳集贤宫，无所果腹，任宰相的杨国忠去市场买来了胡饼呈献。当时长安做胡麻饼出名的首推一家叫辅兴坊的店铺。为此诗人白居易赋诗一首称：“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉。寄于饥谗杨大使，尝香得似辅兴无。”胡麻饼的做法是取清粉、清油、碱面、糖等为原辅料，和面发酵，加酥入味，揪剂成型，刷糖色，粘芝麻，入炉烤制，因而白居易说“面脆油香”了。此做法与现代烧饼差不多。宋代陶谷的《清异录》一书记载：“僖宗幸蜀之食，有宫人出方巾包面粉升许，会村人献酒一提，偏用酒浸面，敷饼以进，嫔嫱泣奏日：‘此消灾饼。’乞强进半枚。”说的是公元880年8月，黄巢农民起义，兵逼长安，唐僖宗仓皇出逃，没有吃的，宫女用宫中带出的一点面粉，用村里人送的酒，一起和面，先在锅内烙，后在炉内烘熟，拿给他吃，说这是消灾的饼。僖宗勉强吃了半块。这种先烙后烤的方法和现在相同。“消灾饼”不用芝麻，大概就是现在的火烧了。北魏贾思勰的《齐民要术》中已有“烧饼做法”，与唐代的烧饼做法相差无几。
其他文献
季市是甜香的，季市是热情的。那随处可见的老商铺，空气中飘荡着的甜香味，却还能触抚我们疲惫的双眼，激荡起我们内心深处的怀旧情怀。记忆在翻腾，那熟悉的味道不断地挑逗味蕾，令人迫不及待想要去寻找最爱的大炉饼。一只手小心地拿着，另一只手也不能闲着，在最下方接着，一口咬下，满口酥香，只想一口接着一口，最后，另一只手上那细碎的芝麻和酥皮，捧到嘴边，一口吃下，满足！ 大炉饼的制作，始于清代，距今已有一二百年历
说说南京菜 南京菜又称“京苏菜”、“京苏大菜”、“金陵菜”，是苏菜的四大代表菜之一。 南唐顾闳中的《韩熙载夜宴图》可以佐证金陵菜肴发展之久远。南唐是五代十国时期的一个中等规模的国家，金陵城得以扩建。自“衣冠南渡”东晋百年之安，后经隋唐三百年，南唐“旷土尽辟，国以富强”。在这幅图中，顾闳中画得精美无比，但他没有画菜，今天我们完全可以揣想韩丞相的菜品在哪个时代绝不会用直升机类似的工具从他处运来，而
说起靖江的脆饼，最有名的要数季市脆饼，初创于晚清，迄今已有100多年历史。它是以面粉、糖、油为主要原料，经多道工序精制而成。很多老人家会就着热水，将脆饼泡在里面，会暗生一种错觉：这毫不起眼的脆饼是世上最好吃的美味！可就算直接拿起来吃，酥脆的口感是靖江人儿时最幸福的回味。不僅美味，而且抵饱，在平时打打牙祭是最好的选择。
“三个蟹壳黄，两碗绿豆粥，吃到肚子里，同享无量福”。微州人陶行知先生曾写过这样一首充满乡土气息的白话诗，颇具生活情趣，也道尽蟹壳黄令人享福的滋味。蟹壳黄，徽州传统风味烧饼，又称“火炉饼”、“救驾烧饼”。你可以选择在街边小摊买上几个尝尝，不过边走边尝稍有不雅，打包带走又尝不到刚出炉的酥脆，庆幸的是环境优雅的披云华山徽宴酒店既能尝到新鲜出炉的蟹壳黄，又能坐着慢慢享受，再泡杯茶，不慌不忙，嚼之津津有味，
品尝再多的美味，在没有胃口的时候，最怀念的还是外婆做的梅干菜烧饼。 每年立冬过后，外婆都会去地里看看种的芥菜长势如何。找一个阳光灿烂的天气，带上小板凳，在绿油油的菜地里挑芥菜，再去長江支流的小河边把芥菜洗干净。切根、晾干、撒盐封坛，一个月后从坛中拿出，将芥菜切成一厘米的小粒，晾晒几天后，再次撒盐封坛，剩下的就交给时光。再次开坛时，属于梅干菜的独特香气刺激着味蕾。家里人也劝外婆，做梅干菜这么麻烦，
芋头主题的甜品一直是近期的大熱，如果有一家甜品店囊括了所有你能想象到的 芋头甜品，那一定是芋头控的大爱。「芋见他」是南京首家芋头类甜品专门店， 店内的所有甜品（包括蛋糕类、面包类、饮品类）均是用广西荔浦芋头为原料制作， 满足芋头控“一网打尽”的心情。 芋见 外面一层是浓香奶油，里面则是满满的芋泥，再加上底部酥脆的饼托，是一道颜值与口味都在线的甜品。 芋泥雪露 Q弹布丁十分爽滑，在布丁
法国西部地区是美食天堂，包括出产高质量海鲜而享誉全球的布列塔尼（Brittany）;诺曼底（Normandy）则是以盛产苹果、苹果酒、苹果白兰地（Calvados）和牛肉而闻名，生产法国最优质的牛肉、奶油、牛油和芝±，而卢瓦尔河谷地区更是盛产芝士、生蚝、鲜虾和鱼类等丰富海鲜的产区。 澳门巴黎人的特色餐厅“巴黎人法式餐厅”推出全新法国地方菜“法国西部卢瓦尔河之旅”。这次新推出的四道菜套餐，价格为每
四川话讲在外面吃饭为“下馆子”，馆子的书面语是餐馆。在四川，最地道的家常菜往往不在高楼大厦，而在街头巷末。那些隐藏在闹市之中的馆子，因为店面不大，装修不豪华，又被四川人形象地称为“苍蝇馆子”。早在多年前，成都美食指南里就出过一篇转载量极高的文章，内容就是成都市排名前十的苍蝇馆子。 可能在每个四川人心中，都有一家无法取代的苍蝇馆子。今天我要说的这家，是我无意中发现的位于乐山的苍蝇馆子——冯老三跷脚
缙云烧饼也称为桶饼，是浙江省缙云县传统小吃，据说已有650余年的历史。缙云烧饼以面粉、鲜猪肉和梅干菜为主要原料制成饼坯，经烧饼桶炭火烘烤制成。 缙云烧饼历史悠久。相传远古轩辕皇帝在缙云仙都的石笋上用铁鼎炼仙丹，腹饥时就以山泉和面，揉成团贴在炼丹炉内壁，烤出的饼色泽金黄，酥糯可口，香飘四溢。当地百姓闻香而动，有心人仿效轩辕皇帝炼仙丹铁炉，以竹木为外桶，窖土为内壁制成土鼎，又名烤桶，专用于烤制烧饼之
淡水之中，虾的品种很多，论味道，说价格，受众度，均以草虾为最。 草虾又名斑节对虾、黑壳虾。该虾喜欢栖息于水草场所，故称草虾。大凡河湖沟汊，有水草的地方，均有其行踪。 我对草虾很熟悉，过去我们家常吃虾，我也钓过虾。我们这儿有座瘦西湖公园，过去它早晚全都免费开放。我们钓虾的首选地点，就是公园的“长堤春柳”。那是一条很长的长堤，遍植桃柳，景色迷人，也是我们扬州的名胜。这里水质好，水位浅，加之水草丰茂