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生姜去皮法
生姜去皮法
来源 :中国酿造 | 被引量 : 0次 | 上传用户:hj0411
【摘 要】
:
<正> 1.引言 生姜的皮中含有较多的纤维素,虽然经过多道程序的加工,仍不易变得柔软适口,咀嚼时有渣,难于下咽,故生姜制品一般都必须去皮。扬州鲜生姜的去皮方法主要有手刷、
【作 者】
:
汤先祥
【机 构】
:
扬州市食品科学研究所225002
【出 处】
:
中国酿造
【发表日期】
:
1993年3期
【关键词】
:
生姜
去皮
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<正> 1.引言 生姜的皮中含有较多的纤维素,虽然经过多道程序的加工,仍不易变得柔软适口,咀嚼时有渣,难于下咽,故生姜制品一般都必须去皮。扬州鲜生姜的去皮方法主要有手刷、脚踩、机械等三种。现分述如下: 2.手刷去皮法
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