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研究了芦荟叶肉和芦荟纤维食品的加工工艺。结果表明,采用适当的去皮和切块方法,可以脱除芦荟苦味,得到洁白的芦荟叶肉,再利用固化剂对其中的粘多糖进行固化处理,使芦荟叶肉口感脆嫩;最后通过腌制和配汁,得到芦荟叶肉产品。芦荟纤维食品利用去除叶肉后的芦荟叶片的上下表皮加工而成。加工的关键在于切丝和护色处理,横切法(按垂直于芦荟表皮纤维方向切)加工的纤维丝比较脆嫩,护色采用0.05%乙酸锌效果最好。