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脉冲核磁共振法(PNMR)测定谷物及淀粉湖化度与回生度,具有快速准确,对样品无损伤,且可测定完形谷物颗粒等优点。简要叙述了PNMR的工作原理,并以标准曲线法确定了PNMR测定值S'与米烩及米淀粉糊化度(DC)间的关系。结果表明:选择适宜的仪器参数fs,可使S'-DG标准曲线具备良好的线性(r^2>0.99),同时,在米淀粉与米粉的S'-DG标准曲线之间存在着紧密的联系。