【摘 要】
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描述一种用于生产Mozzarella干酪的单螺杆拉伸机的设计，包括理论分析、机械设计以及试验论证。该拉伸机可以实现对凝乳颗粒的可控加热与拉伸，同时，为了直接获得直径20mm-30mm的
【机 构】
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天津科技大学机械工程学院,天津科技大学食品工程与生物技术学院
【基金项目】
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科技部十一五科技支撑计划子课题硬制原干酪加工共性关键技术与产品开发（2006BAD04A06）
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描述一种用于生产Mozzarella干酪的单螺杆拉伸机的设计，包括理论分析、机械设计以及试验论证。该拉伸机可以实现对凝乳颗粒的可控加热与拉伸，同时，为了直接获得直径20mm-30mm的干酪块，在拉伸机出口处安装了小孔均匀分布的挤出板，使小尺寸的干酪块冷却时间缩短。该机试制的样品符合美国农业部关于Mozzarella干酪产品的标准。
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