【摘 要】
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谷物和豆类在萌芽过程中发生了物质的转化,产生了许多新的物质,这些新物质相比种子中的成分可能具有更为显著的生物活性,因此谷物和豆类萌芽不仅在食品工业,而且在医药、保健
【机 构】
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江南大学化学与材料工程学院,北京工商大学理学院
【基金项目】
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国家自然科学基金项目(21276113);国家“十二五”科技支撑计划项目(2011BAD23B03);江苏省2011年度普通高校研究生科研创新计划项目(CXZZ11_0467)
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谷物和豆类在萌芽过程中发生了物质的转化,产生了许多新的物质,这些新物质相比种子中的成分可能具有更为显著的生物活性,因此谷物和豆类萌芽不仅在食品工业,而且在医药、保健品和化妆品等领域中都得到广泛应用。介绍了谷豆萌发过程中物质的变化,综述了萌芽的生理活性以及萌芽提取物在食品、保健品和化妆品中的应用,对谷豆萌芽的应用前景进行了展望。
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