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为改善黑花生衣色素的色泽，拓宽黑花生衣色素的应用范围，研究了几种不同有机酸对黑花生衣色素的辅色作用效果。结果表明，丙二酸、顺丁烯二酸和草酸能显著增加黑花生衣色素的吸光度。三者复合使用，对吸光度增加的影响更大。通过三元二次正交旋转组合设计和多项式回归分析得到三种有机酸对黑花生衣色素吸光度影响的回归方程式为：Y=0．759527508＋3．410167410X1＋1．4647540984X2—35．70003476X1X1.