【摘 要】
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绵羊奶是我国乳制品工业的“新增量”,养殖规模和产奶量快速上升,然而,我国目前的绵羊奶产业水平还处于初级阶段,规模化加工制品几乎为零.绵羊奶营养价值高,总固形物在各种乳源中含量最高,除了具有较高含量的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素以外,绵羊奶的活性功能因子丰富,乳铁蛋白、活性肽、乳脂肪球膜及低聚糖的组成、含量和生物活性与牛奶、山羊奶不尽相同.基于绵羊奶的组成和营养特性,开发功能性乳制品的市场前景广阔.本文综述绵羊奶的研究现状,重点剖析绵羊乳中生物学活性功能因子的组成特点,为绵羊奶的研究和产业化提供参考,以期推
【机 构】
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西北农林科技大学食品科学与工程学院 陕西杨凌 7121002;西北农林科技大学动物科技学院 陕西杨凌 712100
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绵羊奶是我国乳制品工业的“新增量”,养殖规模和产奶量快速上升,然而,我国目前的绵羊奶产业水平还处于初级阶段,规模化加工制品几乎为零.绵羊奶营养价值高,总固形物在各种乳源中含量最高,除了具有较高含量的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素以外,绵羊奶的活性功能因子丰富,乳铁蛋白、活性肽、乳脂肪球膜及低聚糖的组成、含量和生物活性与牛奶、山羊奶不尽相同.基于绵羊奶的组成和营养特性,开发功能性乳制品的市场前景广阔.本文综述绵羊奶的研究现状,重点剖析绵羊乳中生物学活性功能因子的组成特点,为绵羊奶的研究和产业化提供参考,以期推动我国绵羊奶的产业发展.
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