【摘 要】
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民以食为天,食以粮为本.饮食的合理与否,关系到民众的健康水平,如何从食物中摄取全面的营养素,成为人们追求的目标.糙米是砻谷后得到的米.糙米的表面覆有果皮、种皮、胚乳等
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民以食为天,食以粮为本.饮食的合理与否,关系到民众的健康水平,如何从食物中摄取全面的营养素,成为人们追求的目标.糙米是砻谷后得到的米.糙米的表面覆有果皮、种皮、胚乳等被称为糠层的成分.与精白米比较,糙米的精蛋白、粗蛋白、膳食纤维、维生素、矿物质和微量元素等是精白米的数倍,糙米中约64%的营养元素富集在糠层和胚芽中,其中所含的功能性营养物质γ-氨基丁酸尤为宝贵.但糙米的纤维质含量高、食感差,营养不容易被充分吸收.
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