【摘 要】
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随着科学技术进步,我国食醋生产较过去有了很大发展,但目前还存在生产周期长及淀粉利用率低的情况。为了改变这种现状,除了筛选优良微生物、采用先进发酵设备及控制发酵工艺
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随着科学技术进步,我国食醋生产较过去有了很大发展,但目前还存在生产周期长及淀粉利用率低的情况。为了改变这种现状,除了筛选优良微生物、采用先进发酵设备及控制发酵工艺条件外,原料处理方法的改进也是一个重要的课题。膨化技术是当前国际上一项先进技术,谷物经膨化后体积膨松了,有效面积扩大了,不溶性物质变成可溶性物质,这些都有利于微生物生长和发酵。
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