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目的：为对67．8ku丝瓜多酚氧化酶（PPO）的酶争性质进行研究。方法：从丝瓜中提取、纯化得67．8ku的丝瓜多酚氧化酶，并分别从温度、pH、作用底物、金属离子、抑制剂及表面活性剂对丝瓜PP0活性的影响等方面对丝瓜PPO的酶学性质进行研究。结果：结果表明，pH为6．0时相对酶活最高，pH3．0～8．0酶活较稳定；其最适作用温度为30℃，对热稳定性较强，70℃保温120min后还具有40％的相对酶活；Co2＋、K＋、Ca2＋等对酶有较强的激活作用，而Na＋、Mg2＋、Cu2＋对酶有明显的抑制作用；抗坏血酸为