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综述了我国果蔬加工的现状,根据目前加工过程中单一使用果胶酶还存在不足的情况,提出了一种新型的果蔬加工用酶--粥化酶.它是一种复合酶,主要包括果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶、蛋白酶、淀粉酶等,可以提高果蔬汁的出汁率,增加澄清度,在果蔬加工中具有广阔的应用前景.
粥化酶及其在果蔬加工中的应用
【摘 要】
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综述了我国果蔬加工的现状,根据目前加工过程中单一使用果胶酶还存在不足的情况,提出了一种新型的果蔬加工用酶--粥化酶.它是一种复合酶,主要包括果胶酶、纤维素酶、半纤维素
【机 构】
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江南大学生物工程学院工业生物技术教育部重点实验室
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2003年10期
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