【摘 要】
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目的:以四川大竹县所产桑叶为研究材料,对桑叶粉中钙含量进行测定,并对生物利用性进行探究。方法:对桑叶粉中总钙含量及氨基酸种类和含量进行测定,并对不同形态的钙含量进行
【机 构】
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西南大学食品科学学院,西南大学国家级本科实验教学示范中心
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目的:以四川大竹县所产桑叶为研究材料,对桑叶粉中钙含量进行测定,并对生物利用性进行探究。方法:对桑叶粉中总钙含量及氨基酸种类和含量进行测定,并对不同形态的钙含量进行测定;通过模拟胃部及肠道消化法研究桑叶粉的生物利用性。结果:样品中含钙量达到1614.85 mg/100 g,其水溶性钙、果胶钙和碳酸钙接近钙总含量的60%;桑叶粉可在胃酸作用下缓慢释放钙离子,与碳酸钙和葡萄糖酸钙相比,可减轻对胃的刺激,在肠道中其钙透过率显著(p<0.05)高于碳酸钙和葡萄糖酸钙;桑叶粉中氨基酸种类丰富,比例适当,EAA/TAA=40.79%,EAA/NEAA=68.88%,接近FAO/WHO标准模式。结论:桑叶粉中含有多种形态的钙且总钙量丰富,桑叶粉中的钙质更易被人体吸收。
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