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从微州方志的独特角度来观照和研究徽菜，不但可以佐证徽菜文化的历史悠久与博大精深．而且可以大大增添徽菜文化研究的权威性、可信度和新颖性。本文涉及到的徽州方志，主要包括《徽州府志》《徽州地区简志》《屯溪市志》《黄山市（太平县）志》《歙县志》《黟县志》《休宁县志》《祁门县志》《绩溪县志》和《婺源县志》等。我们欣喜地发现，不但各种徽州方志里全都收入了关于“徽菜”的内容．而且涉及到了徽菜的诸多方面，不乏可圈可点之处