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期刊论文
油脂抗氧化剂的研究进展
油脂抗氧化剂的研究进展
来源 :粮食与食品工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户:boluoqb
【摘 要】
:
油脂氧化是影响油脂质量的主要因素,油脂抗氧化剂在油脂储藏和食品加工过程中起作重要的作用。综述了油脂氧化机理、油脂中天然及人工合成抗氧化剂的种类及其抗氧化效果,并提
【作 者】
:
蔡新华
钱小君
【机 构】
:
新疆博乐新赛油脂有限公司,无锡中粮工程科技有限公司
【出 处】
:
粮食与食品工业
【发表日期】
:
2013年04期
【关键词】
:
油脂
氧化
抗氧化剂
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油脂氧化是影响油脂质量的主要因素,油脂抗氧化剂在油脂储藏和食品加工过程中起作重要的作用。综述了油脂氧化机理、油脂中天然及人工合成抗氧化剂的种类及其抗氧化效果,并提出使用天然抗氧化剂和复配抗氧化剂是油脂工业的发展趋势。
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