【摘 要】
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<正>蔬菜水果是人们日常饮食的重要内容,但鲜活易腐,不易保存。我国先民很早就认识到蔬菜和水果保鲜的基本原理,即通过各种手段降低其呼吸作用,减少能量消耗,以延长保鲜期限,
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<正>蔬菜水果是人们日常饮食的重要内容,但鲜活易腐,不易保存。我国先民很早就认识到蔬菜和水果保鲜的基本原理,即通过各种手段降低其呼吸作用,减少能量消耗,以延长保鲜期限,因而发明了多种多样的保鲜技术。在夏商西周时期,我国已创造了冷藏保鲜技术,开始用天然冰冷藏食物、酒醴及尸体。《夏小正》中就有"三月颁冰"的记载,即随着天气渐热,将冰窖里的冰取出来分给大臣们使用。西周时,已经有"凌人"的官职设置,专门负责采冰、贮
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