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期刊论文
麻辣牛板筋工艺研究
麻辣牛板筋工艺研究
来源 :农产品加工(下) | 被引量 : 0次 | 上传用户:luther2006
【摘 要】
:
研究高压蒸煮结合高温灭菌工艺及原辅料配伍制作麻辣牛板筋的工艺,以牛板筋为主料、香辛料为辅料,以感官评分为评价指标,通过正交试验设计得到最佳制备方法为高压蒸煮时间60min,
【作 者】
:
赵欣
孙颖
封俊晶
【机 构】
:
黑龙江旅游职业技术学院,沈阳旺旺食品有限公司哈尔滨分公司,哈尔滨三锦食品有限公司
【出 处】
:
农产品加工(下)
【发表日期】
:
2015年5期
【关键词】
:
麻辣牛板筋
工艺
方法
spicy and hot bull paddywack process formula
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研究高压蒸煮结合高温灭菌工艺及原辅料配伍制作麻辣牛板筋的工艺,以牛板筋为主料、香辛料为辅料,以感官评分为评价指标,通过正交试验设计得到最佳制备方法为高压蒸煮时间60min,灭菌时间30min,辣椒粉用量2%,川椒粉用量0.4%。
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