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每个国家生产的酱都有其特殊的风味，本文主要对日本、韩国生产的酱油中所含的有机酸、游离氨基酸，肽等成分进行了分析，进而推断两国人民的食嗜习惯，为我国酱油打入国际市场提供科学依据。
日本、韩国酱油的成分浅析
【摘 要】
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每个国家生产的酱都有其特殊的风味，本文主要对日本、韩国生产的酱油中所含的有机酸、游离氨基酸，肽等成分进行了分析，进而推断两国人民的食嗜习惯，为我国酱油打入国际市场提供科
【机 构】
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山东轻工业学院食工系
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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1995年4期
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