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以山楂叶为研究对象,研究其总黄酮提取工艺及降脂活性。在单因素试验基础上,采用Box-Behnken响应面法对山楂叶总黄酮的提取工艺进行优化,考察乙醇体积分数、液料比和提取时间对其总黄酮产率的影响,以胰脂肪酶抑制率为指标评价山楂叶总黄酮的降脂活性。结果表明,最佳提取条件为乙醇体积分数56%、液料比28︰1（m L/g）、提取时间34 min,此时山楂叶总黄酮产率为4.43%。活性测定结果表明,山楂叶总黄酮具有较好的降脂活性,且具有一定的浓度依赖性。优选的山楂叶总黄酮提取工艺方法可行,其总黄酮具有一定降脂活性。