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从番薯皮中分离和纯化番薯过氧化物酶，对其酶学性质进行表征，分析了温度、pH对酶促反应的影响，考查了酶的热稳定性、酸碱稳定性．分离纯化过程包括匀浆、水提、双水相萃取、Sepharose CL-6B凝胶层析、Phenyl Sepharose 6 fast flow疏水层析、Con A Sepharose 4B亲和层析．经纯化的番薯过氧化物酶比活力为6930U／mg，SDS-PAGE显示一条带，分子量为34000，RZ值为2．酶反应的最适pH在5．5附近，最适温度为70℃；在中性偏碱性条件下酶的稳定性非常高，6