【编辑留言】今年2月， “中国首善”陈光标，欲将自己的名字改为“陈光盘”。此举是哗众取宠，还是深明大义，小编在此不多评价。但这个事件至少说明，越来越多的人开始关注节俭，反对浪费。低碳生活已不再是吝啬鬼的托辞，而是一件很时尚的事。
　　所谓光盘，就是吃“光”你“盘”子里的东西。
　　“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”的道理谁都知道，可人在饭店，身不由己的事情也时时发生，比如众口难调或是只有一两个人下饭店时，就很难点出适量又恰好对味的菜。虽然我们拒绝舌尖上的浪费，可难道要为了光盘而撑破肚子？
　　其实，光盘行动并非强求大家做“饮食垃圾桶”。打包回来的“剩宴”只要吃法得当，一样可以为健康加分。
　　打包：剩荤少剩素 凉菜要加热
　　吃剩菜，人们常担心损失营养和不利健康。从这两个方面说，素菜都不及荤菜。
　　众所周知，剩菜常有亚硝酸盐过量的问题。有数据显示，人体摄入的亚硝酸盐80%来自于蔬菜。做好的素菜，尤其是绿叶蔬菜，放的时间一长，亚硝酸盐含量就会增加。此外，素菜中的营养更容易流失，这是因为蔬菜中的水溶性维生素，如维生素C、E都比较怕热，餐后打包回来的素菜经过加热后，营养损失严重。
　　食物中还是有些不太怕热又不容易流失的营养素，比如蛋白质和钙、铁等矿物质。这些营养素人们通常是通过鱼肉等荤菜摄取，因此荤菜回锅加热，它的营养损失也不会太严重。需要提醒的是，凉菜不论荤素最好都要加热，如果不经加热，其中的细菌容易导致腹泻等不适。
　　储存：蒙上保鲜膜 凉透放冰箱
　　剩菜的保存一定要格外注意，凉透后应立即放入冰箱。
　　冰箱是剩菜最好的暂住地，但是如果把热的食物放进冰箱里，食物的热气会引起水蒸气凝结，促使霉菌生长，从而导致冰箱里的食物霉变。
　　不同剩菜，一定要分开储存，还需要用干净的密闭容器，如保鲜盒、保鲜袋，或者蒙上一层保鲜膜。可别小看这薄薄的一层保护，它不但可以防止食物串味，还能减少60%以上的细菌滋生。
　　不过提醒大家，一定要使用具有抗菌功能的专业保鲜包装。因为普通的碗盘或是塑料袋，只具有隔绝空气和保湿的作用，这样反而会助长细菌的繁殖。专业的保鲜容器会利用金属离子和抗菌薄膜来抑制细菌，这才是保鲜的制胜法宝。
　　另外，即使有了冰箱，剩菜存放的时间也不宜过长，最好能在5—6个小时内吃掉。
　　回锅：海鲜放姜蒜 肉菜加点醋
　　除了合理储存，回锅加热也是保障健康的关键。剩菜在冰箱里储存，吃之前一定要高温回锅。因为低温只能抑制细菌繁殖，不能彻底杀死细菌。
　　鱼类食品含有全价蛋白、鱼脂及丰富的维生素A、C、D，是人们食谱上最优质的动物蛋白。但这仅限新鲜的鱼类，吃剩的鱼可是一件有风险的事情。鱼肉是大肠杆菌的天堂，在20℃左右的温度里，大肠杆菌每8分钟就能繁殖2倍；在5～6小时内，一个细菌就能发展到1亿个……所以，打包回来的鱼类在食用时一定要彻底加热，否则和吃下一颗毒药没什么区别。
　　剩菜加热也是有技巧的：鱼虾蟹贝最不耐放，即使在低温下储存，也会产生细菌。所以，加热时最好再加点酒、葱、姜、蒜等作料，这样不仅可以提鲜，还具有一定杀菌作用，能防止肠胃不适。
　　与海鲜蔬菜相比，肉类比较不易产生亚硝酸盐和黄曲霉等致癌物，但由于纤维紧实不易热透，所以最好加热10分钟以上。加热时，不妨加点醋。这样肉类中的矿物质就不会随着水分溢出，有助合成醋酸钙，利于人体的吸收和利用。
　　米饭、馒头等主食最好在第二天吃完，因为淀粉类食物容易滋生葡萄球菌和黄曲霉素。这些有害物质高温加热下也无法被杀死。所以，如果过了两天还没吃完，即使看起来没变质，也不要再吃了。
　　责编/刘明烨
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