【摘 要】
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研究了不同温度(40,50,60℃)、不同切片厚度(4、7、10mm)对杏鲍菇热泵干燥动力学、体积收缩率、复水动力学、干制品色泽和氨基酸含量的影响。结果表明,Weibull分布函数能很好
【基金项目】
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江苏省重点研发计划(SBE2015310266),江苏省自然科学基金项目(BK20140729).
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研究了不同温度(40,50,60℃)、不同切片厚度(4、7、10mm)对杏鲍菇热泵干燥动力学、体积收缩率、复水动力学、干制品色泽和氨基酸含量的影响。结果表明,Weibull分布函数能很好模拟杏鲍菇的热泵干燥过程,尺度参数α随温度升高而减小,随切片厚度增加而增大,形状参数β均小于1。干燥初期,体积收缩率与水分含量的降低呈线性关系,水分含量降低到60%时,体积收缩至原体积的70%且变化不再明显。Page模型能很好模拟杏鲍菇的复水动力学。干燥温度50℃、切片厚度4、7mm条件下的干制品色泽较好,较长的干燥时间和
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