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在广泛用于国内外面包、酿酒行业的１１株啤酒酵母中，选育出了发酵力强、发酵温适性广及发面速度快的菌株。并以此研究出活性干酵母。对各项性能的研究和制作馒头的应用实验结果表明，研制出的活性干酵母是一种适用于馒头制作的优质活性干酵母。
适于馒头制作的优质活性干酵母的研制报告
【摘 要】
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在广泛用于国内外面包、酿酒行业的１１株啤酒酵母中，选育出了发酵力强、发酵温适性广及发面速度快的菌株。并以此研究出活性干酵母。对各项性能的研究和制作馒头的应用实验结果表
【机 构】
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国内贸易部成都粮食储藏科学研究所
【出 处】
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粮食储藏
【发表日期】
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1995年3期
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