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【摘 要】在食用菌栽培课程中应用项目教学法，应通过布置总任务并分解为子任务，有效地控制过程，采用适当的考核机制等措施，强化学生的基本技能训练，构建学生的知识体系。
【关键词】食用菌栽培课程教学 项目教学法 应用
【中图分类号】G 【文献标识码】A
【文章编号】0450-9889（2015）10C-0076-02
食用菌栽培课程作为一门应用性课程，一直以学校的办学定位为导向，要求课程的教学活动必须贴近生产实际，让学生牢固掌握食用菌生产技能。食用菌的生产，根本目标是以最少的成本生产出更多的合格的产品（子实体）。而项目教学法则是通过实施完整的项目而进行的教学活动。因此，把一个（或多个）品种食用菌的生产流程作为教学项目，引入项目教学法，是切实可行的。引入项目教学法，可以提高学生的自主学习兴趣，激发学生自主学习的潜能，更好地培养学生的职业技能。本文以百色学院食用菌栽培课程为例，探讨项目教学法的应用。
一、食用菌栽培课程中应用项目教学法需注意的问题
项目教学法的特点是学生在教师的指导、调控下，实施一个完整的项目，以项目为主线来贯穿教学的整个过程。它注重的不是最终的结果，而是完成项目的过程，让学生在这个过程中锻炼各种职业能力。在学习、实践过程中，一般采用小组内部协同工作方式，共同或分工完成整个项目的任务，从而培养学生的团队精神和协作能力。
在食用菌栽培课程教学中，对项目教学法进行改良，让学生在掌握基础知识与基础操作技能的基础上，以生产项目为主线，完成一种或多种食用菌种类的生产任务。这样的方式，可保障教学的圆满成功，并可相对减少理论课学时，减轻学生学业负担。
（一）重视学生知识体系构建
1.基础知识的教学以教师传授为主。典型的项目教学法是让学生自己发现知识、提高技能，以学生为中心，教师在教学活动中只是起到协助的作用。但在食用菌基础知识体系的构建中，应改变教师的这种帮助者的角色，更加注重基础知识的传授。食用菌的基础知识，如果完全让学生自学、总结，必然要花费大量的时间，使学生产生畏惧心理。而且，初入食用菌领域，在大量新知识面前，学生也会觉得茫然，理不出头绪，不知如何开始学习。因此，对食用菌的分类及食用菌的生理等这些基本内容，还是在学生预习的基础上，以教师讲授为主。教师利用自己的权威行业知识与经验，主动引导学生进入食用菌领域，可以减少学生畏惧心理、提高学生学习兴趣。理论讲授的时间，一般以学期中期开始为好，这一时段学生经过实验有了第一手的体验，也会有一些疑惑。经过教师讲解总结，可以在有限的时间内牢固掌握系统的基础知识，而且之后还有实践的机会，可以在实验中验证理论知识，加深印象。
2.基础知识的教学宜采用多媒体手段。一方面，采用多媒体教学，课堂教学信息量大，可在有限时间内传授更多的知识，相对增加了学生动手实践的时间。另一方面，可使抽象的问题具体化、直观化，使复杂的问题简单化，进一步激发学生学习兴趣，取得事半功倍的教学效果。比如，讲解食用菌的形态结构与分类，如果不用多媒体教学，各种食用菌种类的特点与区别就很难说清楚，学生也不容易理解。采用多媒体授课，可以通过直观的图片、动画、视频等，使学生的学习过程变得轻松愉悦，学习效率大大提高。
（二）以实训为主体，强化学生技能
1.以实验操作为主，合理安排课时。食用菌栽培课程作为一门应用性课程，动手操作能力是最重要的环节。因此，食用菌栽培课程的安排应以实验为主，适当安排理论课程。食用菌栽培课程总课时为39学时，我们安排的实验课为30～33学时，理论课时为6～9学时。这样的安排适合项目教学法的实施，也符合食用菌栽培课程教学的要求。
2.强化学生基本技能训练。掌握基本技能是完成项目任务的必备条件。良好的习惯需要逐步养成，不良操作行为必须在形成习惯前及时纠正。食用菌的接种等基本技能实训，必须强化教师的指导作用，学生需要在教师的指导下进行强化训练。食用菌栽培的操作技能训练，最主要的是要养成无菌操作的习惯，严格遵守操作规范，掌握正确的接种技术。因此，在各个操作环节，在实验前，应让学生了解操作规程。在教师的示范操作后，再让学生进行练习。在这过程中，教师必须现场指导，及时纠正不正确的操作动作。通过多次强化练习，学生就可以掌握正确的操作方法与步骤，养成良好的操作习惯，为生产项目的实施打下坚实基础。
二、食用菌栽培课程实施项目教学法的步骤
（一）明确目标，布置总任务
1.总任务要有典型性。食用菌栽培课程作为一门应用性课程，教学的最终任务就是让学生掌握食用菌的生产技能。因此，项目教学法的总任务就是选择一两个食用菌种类，模拟企业的生产流程进行栽培生产，让学生在栽培的各个环节中掌握各种技术要领。选择的食用菌种类在技术上要有典型性，如侧耳类、木耳、香菇等，学生在进行这些菌类栽培的过程中，能够学到大多数食用菌栽培典型的、基础的技术。以后接触到其他菌类，可以起到举一反三的作用，能够借助工具书及相关资料进行其他食用菌种类的栽培。
2.总任务难度要适中。应选择入门容易、难度适中、技术成熟的种类。技术复杂或尚未成熟的菌类栽培生产，一般不适合作为项目教学法的任务，因为不利于基础知识的构建与基础技能的掌握。在选择食用菌种类时，我们一般选择凤尾菇、杏鲍菇等侧耳类为主，可以增加猴头菇等特色种类。这些种类栽培的出菇时间短，难度较低，易于成功，可提高学生的学习信心。除此之外，还可针对一些有兴趣的学生，安排难度较高的项目。如成立兴趣小组，进行双孢菇、草菇等不同生理类型的菌类的栽培。亦可结合本科毕业论文及大学生创新创业项目，进行一些高档菇类如蛹虫草、羊肚菌等探索性试验，或进行本地野生药食用大型真菌的驯化栽培研究。
（二）分解任务，逐步完成
1.按生产流程分解任务。根据生产流程，把每种菌类的生产总任务分解为以下子任务：母种制备、母种转管、原种培育（培养基制备，灭菌，接种）、栽培种培育、栽培袋培育、出菇管理。这些子任务包括了食用菌栽培的所有环节，学生只要完成了一系列的任务，就能系统地掌握食用菌栽培的技术。各个子任务之间环环相扣，只有完成了前面的任务，才能继续下面的任务。最终，学生生产出食用菌子实体，可以品尝自己生产的产品，享受成功的喜悦。 2.在各个子任务中间，穿插进行其他实验。菌丝的生长，需要一定的时间。母种长满需要10天，接着才可以下一步实验。在减小装料量的情况下，原种、栽培种长满各需15天，栽培袋长满最少需30天，因此，在原种到栽培种，栽培种至栽培袋，栽培袋到出菇这些环节之间，还有一定的空余学时。在这些任务之间的空当时间，可以穿插安排子实体形态结构观察，孢子分离，菌丝结构观察，液体菌种制备，菌种保藏与复壮等实验。因为，完成简单的生产项目仅仅是食用菌栽培课程的基本要求，高层次的应用型人才还需具备研究能力、解决问题的能力。
3.学生制订计划，经教师审核后才能进行实验。根据所安排的子任务，学生要在课前对相关章节进行预习，分小组制订实验计划。因为学生没有相关的经验，有时会不知从何下手，所以教师不能完全放任不管，应该适时给予指导。实验计划以预习报告的形式体现，在实验的前一天，通过网络发给教师进行审核，通过后才能实施。教师在每次实验课的前20分钟进行点评、纠正，同时强调注意事项。
（三）过程控制与保障措施
1.分组实验，有利于教师及时进行指导。每个班分成两到三个大组进行实验，每个大组又分若干实验小组，实验时互相协作，共同完成实验。每个大组的人数一般为15～25人，每小组3人以下。因为每次实验的小组数及每小组的人数均较少，有利于教师在实验过程中进行检查，及时掌握学生实验操作情况，对不正确的操作及时给予纠正。另外，还需协调与其他课程关系，保证项目顺利进行。食用菌的一些实验，如培养基制备、灭菌、接种，需要连续进行。在这种情况下，需要与其他课程的教师进行沟通，灵活进行调课，才能保证实验顺利进行。
2.可重复进行训练，直到熟练掌握。学生学习操作技术会有从生疏到熟练的过程。比如，母种的分离接种，第一次实验的杂菌污染率肯定比较高。在操作时，有些学生也比较紧张，教师这时应及时进行鼓励。学生在完成项目的过程中遇到困难，教师应及时给予指导。操作结果不满意的，可重复练习。为保障学生能够充分练习，食用菌实验室全天候开放，学生可以在课后进行强化练习。人的天分有差别，接受知识也有快有慢。对于食用菌栽培课程来说，掌握技能不分先后，只要最终能够掌握技能，就达到了教学目的。
3.采取灵活方式，缩短实验周期。食用菌栽培课程安排在一个学期进行，如完全按照实际生产的方式进行实验，周期会很长，培育的菌袋不可能在学生放假前出菇。为了让学生能够检验自己的成果，必须想办法缩短实验周期。我们采用的办法是，每个步骤都减少装料量，缩短菌丝满袋（瓶）时间。原种瓶采用125ml 集气瓶代替，栽培种用12cm*24cm小袋，并且装料高度仅10cm高。栽培袋则不宜太小，采用14cm*28cm较为合适。太小的栽培袋，装料量太少，产出的子实体达不到品种应有的大小，体现不出品种特征，特别是大型菇类，如杏鲍菇，金福菇。按照这个方法，母种菌丝长满需10天，原种及栽培种菌丝长满只需15天，栽培袋菌丝长满约30天，栽培袋菌丝长满后10天就可以出菇，从母种接种到出菇仅需约70天。
（四）采用相应的考核机制
学校现有教务系统成绩构成统一规定为，平时成绩占30分，期末考核占70分。这种终结式考核的方式，几乎是凭期末的一次性考试来决定学习者的成绩，不利于学生综合能力、创新能力的培养。因此，可以采取灵活方式，采用形成性考核，把每个子任务的实验成绩进行平均，作为期末考核的成绩进行成绩录入，实验课的考勤与学生的表现作为平时成绩录入，这样得出的课程成绩比较能够体现出学生学习的效果。
【参考文献】
[1]熊英，梁红艳.食用菌栽培学实验教学初探与设想[J].广西大学学报（哲学社会科学版），2002（增刊）
[2]牛贞福，等.基于职业能力的《食用菌》课程形成性考核评价体系的研究与实践[J].安徽农业科学，2015（23）
【基金项目】新世纪广西高等教育教学改革工程（2012JGB215）；百色学院教学改革项目（2012JG012）
【作者简介】冯邦朝（1966- ），男，广西靖西人，百色学院副教授。
（责编 黎 原）
【关键词】食用菌栽培课程教学 项目教学法 应用
【中图分类号】G 【文献标识码】A
【文章编号】0450-9889（2015）10C-0076-02
食用菌栽培课程作为一门应用性课程，一直以学校的办学定位为导向，要求课程的教学活动必须贴近生产实际，让学生牢固掌握食用菌生产技能。食用菌的生产，根本目标是以最少的成本生产出更多的合格的产品（子实体）。而项目教学法则是通过实施完整的项目而进行的教学活动。因此，把一个（或多个）品种食用菌的生产流程作为教学项目，引入项目教学法，是切实可行的。引入项目教学法，可以提高学生的自主学习兴趣，激发学生自主学习的潜能，更好地培养学生的职业技能。本文以百色学院食用菌栽培课程为例，探讨项目教学法的应用。
一、食用菌栽培课程中应用项目教学法需注意的问题
项目教学法的特点是学生在教师的指导、调控下，实施一个完整的项目，以项目为主线来贯穿教学的整个过程。它注重的不是最终的结果，而是完成项目的过程，让学生在这个过程中锻炼各种职业能力。在学习、实践过程中，一般采用小组内部协同工作方式，共同或分工完成整个项目的任务，从而培养学生的团队精神和协作能力。
在食用菌栽培课程教学中，对项目教学法进行改良，让学生在掌握基础知识与基础操作技能的基础上，以生产项目为主线，完成一种或多种食用菌种类的生产任务。这样的方式，可保障教学的圆满成功，并可相对减少理论课学时，减轻学生学业负担。
（一）重视学生知识体系构建
1.基础知识的教学以教师传授为主。典型的项目教学法是让学生自己发现知识、提高技能，以学生为中心，教师在教学活动中只是起到协助的作用。但在食用菌基础知识体系的构建中，应改变教师的这种帮助者的角色，更加注重基础知识的传授。食用菌的基础知识，如果完全让学生自学、总结，必然要花费大量的时间，使学生产生畏惧心理。而且，初入食用菌领域，在大量新知识面前，学生也会觉得茫然，理不出头绪，不知如何开始学习。因此，对食用菌的分类及食用菌的生理等这些基本内容，还是在学生预习的基础上，以教师讲授为主。教师利用自己的权威行业知识与经验，主动引导学生进入食用菌领域，可以减少学生畏惧心理、提高学生学习兴趣。理论讲授的时间，一般以学期中期开始为好，这一时段学生经过实验有了第一手的体验，也会有一些疑惑。经过教师讲解总结，可以在有限的时间内牢固掌握系统的基础知识，而且之后还有实践的机会，可以在实验中验证理论知识，加深印象。
2.基础知识的教学宜采用多媒体手段。一方面，采用多媒体教学，课堂教学信息量大，可在有限时间内传授更多的知识，相对增加了学生动手实践的时间。另一方面，可使抽象的问题具体化、直观化，使复杂的问题简单化，进一步激发学生学习兴趣，取得事半功倍的教学效果。比如，讲解食用菌的形态结构与分类，如果不用多媒体教学，各种食用菌种类的特点与区别就很难说清楚，学生也不容易理解。采用多媒体授课，可以通过直观的图片、动画、视频等，使学生的学习过程变得轻松愉悦，学习效率大大提高。
（二）以实训为主体，强化学生技能
1.以实验操作为主，合理安排课时。食用菌栽培课程作为一门应用性课程，动手操作能力是最重要的环节。因此，食用菌栽培课程的安排应以实验为主，适当安排理论课程。食用菌栽培课程总课时为39学时，我们安排的实验课为30～33学时，理论课时为6～9学时。这样的安排适合项目教学法的实施，也符合食用菌栽培课程教学的要求。
2.强化学生基本技能训练。掌握基本技能是完成项目任务的必备条件。良好的习惯需要逐步养成，不良操作行为必须在形成习惯前及时纠正。食用菌的接种等基本技能实训，必须强化教师的指导作用，学生需要在教师的指导下进行强化训练。食用菌栽培的操作技能训练，最主要的是要养成无菌操作的习惯，严格遵守操作规范，掌握正确的接种技术。因此，在各个操作环节，在实验前，应让学生了解操作规程。在教师的示范操作后，再让学生进行练习。在这过程中，教师必须现场指导，及时纠正不正确的操作动作。通过多次强化练习，学生就可以掌握正确的操作方法与步骤，养成良好的操作习惯，为生产项目的实施打下坚实基础。
二、食用菌栽培课程实施项目教学法的步骤
（一）明确目标，布置总任务
1.总任务要有典型性。食用菌栽培课程作为一门应用性课程，教学的最终任务就是让学生掌握食用菌的生产技能。因此，项目教学法的总任务就是选择一两个食用菌种类，模拟企业的生产流程进行栽培生产，让学生在栽培的各个环节中掌握各种技术要领。选择的食用菌种类在技术上要有典型性，如侧耳类、木耳、香菇等，学生在进行这些菌类栽培的过程中，能够学到大多数食用菌栽培典型的、基础的技术。以后接触到其他菌类，可以起到举一反三的作用，能够借助工具书及相关资料进行其他食用菌种类的栽培。
2.总任务难度要适中。应选择入门容易、难度适中、技术成熟的种类。技术复杂或尚未成熟的菌类栽培生产，一般不适合作为项目教学法的任务，因为不利于基础知识的构建与基础技能的掌握。在选择食用菌种类时，我们一般选择凤尾菇、杏鲍菇等侧耳类为主，可以增加猴头菇等特色种类。这些种类栽培的出菇时间短，难度较低，易于成功，可提高学生的学习信心。除此之外，还可针对一些有兴趣的学生，安排难度较高的项目。如成立兴趣小组，进行双孢菇、草菇等不同生理类型的菌类的栽培。亦可结合本科毕业论文及大学生创新创业项目，进行一些高档菇类如蛹虫草、羊肚菌等探索性试验，或进行本地野生药食用大型真菌的驯化栽培研究。
（二）分解任务，逐步完成
1.按生产流程分解任务。根据生产流程，把每种菌类的生产总任务分解为以下子任务：母种制备、母种转管、原种培育（培养基制备，灭菌，接种）、栽培种培育、栽培袋培育、出菇管理。这些子任务包括了食用菌栽培的所有环节，学生只要完成了一系列的任务，就能系统地掌握食用菌栽培的技术。各个子任务之间环环相扣，只有完成了前面的任务，才能继续下面的任务。最终，学生生产出食用菌子实体，可以品尝自己生产的产品，享受成功的喜悦。 2.在各个子任务中间，穿插进行其他实验。菌丝的生长，需要一定的时间。母种长满需要10天，接着才可以下一步实验。在减小装料量的情况下，原种、栽培种长满各需15天，栽培袋长满最少需30天，因此，在原种到栽培种，栽培种至栽培袋，栽培袋到出菇这些环节之间，还有一定的空余学时。在这些任务之间的空当时间，可以穿插安排子实体形态结构观察，孢子分离，菌丝结构观察，液体菌种制备，菌种保藏与复壮等实验。因为，完成简单的生产项目仅仅是食用菌栽培课程的基本要求，高层次的应用型人才还需具备研究能力、解决问题的能力。
3.学生制订计划，经教师审核后才能进行实验。根据所安排的子任务，学生要在课前对相关章节进行预习，分小组制订实验计划。因为学生没有相关的经验，有时会不知从何下手，所以教师不能完全放任不管，应该适时给予指导。实验计划以预习报告的形式体现，在实验的前一天，通过网络发给教师进行审核，通过后才能实施。教师在每次实验课的前20分钟进行点评、纠正，同时强调注意事项。
（三）过程控制与保障措施
1.分组实验，有利于教师及时进行指导。每个班分成两到三个大组进行实验，每个大组又分若干实验小组，实验时互相协作，共同完成实验。每个大组的人数一般为15～25人，每小组3人以下。因为每次实验的小组数及每小组的人数均较少，有利于教师在实验过程中进行检查，及时掌握学生实验操作情况，对不正确的操作及时给予纠正。另外，还需协调与其他课程关系，保证项目顺利进行。食用菌的一些实验，如培养基制备、灭菌、接种，需要连续进行。在这种情况下，需要与其他课程的教师进行沟通，灵活进行调课，才能保证实验顺利进行。
2.可重复进行训练，直到熟练掌握。学生学习操作技术会有从生疏到熟练的过程。比如，母种的分离接种，第一次实验的杂菌污染率肯定比较高。在操作时，有些学生也比较紧张，教师这时应及时进行鼓励。学生在完成项目的过程中遇到困难，教师应及时给予指导。操作结果不满意的，可重复练习。为保障学生能够充分练习，食用菌实验室全天候开放，学生可以在课后进行强化练习。人的天分有差别，接受知识也有快有慢。对于食用菌栽培课程来说，掌握技能不分先后，只要最终能够掌握技能，就达到了教学目的。
3.采取灵活方式，缩短实验周期。食用菌栽培课程安排在一个学期进行，如完全按照实际生产的方式进行实验，周期会很长，培育的菌袋不可能在学生放假前出菇。为了让学生能够检验自己的成果，必须想办法缩短实验周期。我们采用的办法是，每个步骤都减少装料量，缩短菌丝满袋（瓶）时间。原种瓶采用125ml 集气瓶代替，栽培种用12cm*24cm小袋，并且装料高度仅10cm高。栽培袋则不宜太小，采用14cm*28cm较为合适。太小的栽培袋，装料量太少，产出的子实体达不到品种应有的大小，体现不出品种特征，特别是大型菇类，如杏鲍菇，金福菇。按照这个方法，母种菌丝长满需10天，原种及栽培种菌丝长满只需15天，栽培袋菌丝长满约30天，栽培袋菌丝长满后10天就可以出菇，从母种接种到出菇仅需约70天。
（四）采用相应的考核机制
学校现有教务系统成绩构成统一规定为，平时成绩占30分，期末考核占70分。这种终结式考核的方式，几乎是凭期末的一次性考试来决定学习者的成绩，不利于学生综合能力、创新能力的培养。因此，可以采取灵活方式，采用形成性考核，把每个子任务的实验成绩进行平均，作为期末考核的成绩进行成绩录入，实验课的考勤与学生的表现作为平时成绩录入，这样得出的课程成绩比较能够体现出学生学习的效果。
【参考文献】
[1]熊英，梁红艳.食用菌栽培学实验教学初探与设想[J].广西大学学报（哲学社会科学版），2002（增刊）
[2]牛贞福，等.基于职业能力的《食用菌》课程形成性考核评价体系的研究与实践[J].安徽农业科学，2015（23）
【基金项目】新世纪广西高等教育教学改革工程（2012JGB215）；百色学院教学改革项目（2012JG012）
【作者简介】冯邦朝（1966- ），男，广西靖西人，百色学院副教授。
（责编 黎 原）