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采用酶法制备富硒糙米抗氧化肽，研究了酶种类、酶解时间、酶解温度、底物浓度、pH和加酶量对酶解产物抗氧化活性的影响。结果表明，碱性蛋白酶较适宜制备富硒糙米抗氧化肽。在单因素的基础上，以总抗氧化能力为指标，采用响应面法优化了富硒糙米抗氧化肽的最佳制备工艺，其条件为：底物浓度3%，pH8.0，酶解时间2.0h，温度50℃，加酶量7550U/g。该条件下制备的抗氧化肽的总抗氧化能力为（16.16±0.22）μmol/g。抗氧化肽在食品特别是功能性食品中的应用，对于保持食品品质、提高机体抗氧化机能具有积极