【摘 要】
:
以鲢肌球蛋白为对象,测定臭氧处理后肌球蛋白在加热过程中的疏水性、浊度、粒径和分子质量分布变化,研究臭氧氧化对鲢肌球蛋白热聚集过程的影响。结果发现,肌球蛋白表面疏水
【机 构】
:
华中农业大学食品科学技术学院,国家大宗淡水鱼研发分中心(武汉)
【基金项目】
:
国家自然科学基金项目(31501517);华中农业大学大北农青年学者提升专项(2017DBN012);国家现代农业产业技术体系专项(CARS-45-27)
论文部分内容阅读
以鲢肌球蛋白为对象,测定臭氧处理后肌球蛋白在加热过程中的疏水性、浊度、粒径和分子质量分布变化,研究臭氧氧化对鲢肌球蛋白热聚集过程的影响。结果发现,肌球蛋白表面疏水性和浊度均随着加热时间的延长显著增加,随后上升趋势减缓;臭氧氧化15~60 s的肌球蛋白表面疏水性和浊度显著大于未氧化的肌球蛋白,但臭氧氧化15~60 s的肌球蛋白样品之间没有显著性差异,臭氧氧化5 min的肌球蛋白的表面疏水性显著下降。加热前30 min,随加热时间延长,大粒径的肌球蛋白聚集体相对含量逐渐增加,加热最后30 min,其含量下降。
其他文献
<正>一、高校食堂成本的构成1.直接成本,是指食品加工生产过程中直接耗用的主食、副食、调料、能源等直接材料的费用支出,这是高校食堂经营中最主要的支出,也是食堂管理者应
介绍了医用放射性设备供电设计、电缆选择、电源保护开关选择、接地及等电位联接的一些基本原则和方法,并对部分大型医疗放射性设备在电气设计方面的特殊要求进行了总结。
由于《民用建筑电气设计规范》JGJ16—2008附表A(序号8)一级负荷的分类与《广播电视建筑设计防火规范》(GY5067-2003)的差异很大,造成工程设计中对部分广电中心负荷等级、供
目的:调查山楂等5味中药饮片的使用情况,质量的优劣,以规范用药,提高临床用药的准确性和安全性。方法:通过实地调查饮片的使用情况,参照药典对其进行性状、显微鉴别及含量测定,明确
在化工厂中反应釜容易产生含有机胺、氨气、粉尘等含尘恶臭气体,恶化了车间环境,危害职工的健康。文章采用UV光解与除尘器组合技术处理含尘恶臭气体,用吸气罩将尾气收集汇合,
简要介绍我国贵金属冶金工程技术在21世纪第一个10年的进展,与国外水平对比、发展趋势和几点刍议。
根据城市污泥好氧堆肥资源利用项目在环境影响评价过程中的一些经验,探讨此类项目的污染识别和治理。
生活垃圾填埋场选址地处偏僻,附近水体往往不满足设置污水排放口的条件,如何将垃圾填埋场处理后的渗滤液尾水输送至污水排放口是工程实践中经常面对的问题。文章对生活垃圾填
绿色建筑最显著的特点就是低碳与环保。资源节约型的绿色建筑可以说是可持续发展理念的重要体现。绿色建筑营造了健康的生活环境。本文基于目前绿色建筑在日常生活中的应用状
从电接触材料的电学、力学和加工性能等要求出发,介绍了银基电接触材料的种类、特点、性能及研究进展。分析比较了常用银基合金(Ag-Ni系、Ag-W系和Ag-RE系)和银基氧化物(Ag-Z