【摘 要】
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采用真空冷冻干燥技术,探讨变性淀粉、冻干海参及海参汤配料对质量的影响,通过正交试验确定了速溶海参养生汤的制作工艺及最佳工艺参数:玉米淀粉和马铃薯淀粉按1∶1(质量比)
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采用真空冷冻干燥技术,探讨变性淀粉、冻干海参及海参汤配料对质量的影响,通过正交试验确定了速溶海参养生汤的制作工艺及最佳工艺参数:玉米淀粉和马铃薯淀粉按1∶1(质量比)混合,混合淀粉用量是1%;制备鸡蛋花最佳孔径为0.1 cm×0.4 cm;海参最佳处理方式为泡发后切片进行冷冻干燥。混合淀粉0.65 g、枸杞子1 g、西洋参0.3 g、盐度1 g、海参8 g、紫菜20 g、鸡蛋花35 g组成的配方,可获得良好冲调性的速溶海参汤。10 g本产品,加温度90℃以上水200 g,浸泡1 min可获得色、香、味俱佳的速溶海参汤。
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