【摘 要】
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以宜红茶为对象,分析不同炒干时间0min、10min、15min、20min、25min对宜红茶品质的影响。结果表明,随着炒干时间的增加,干茶的形状紧结度和匀整度增加,色泽润度提高,但时间
【机 构】
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湖北生态工程职业技术学院,华中农业大学茶学系
【基金项目】
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湖北省技术创新项目(2016AKB051),三峡移民科技项目(YZJ-2019-040)
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以宜红茶为对象,分析不同炒干时间0min、10min、15min、20min、25min对宜红茶品质的影响。结果表明,随着炒干时间的增加,干茶的形状紧结度和匀整度增加,色泽润度提高,但时间超过15min后润度下降,灰度增加,茶叶的炒香变浓,香型发生变化,同时涩味加重。TR/TF值以15min处理最低,其次是10min和25min。结合感官和内质分析,宜红茶炒干时间控制在10-15min范围,即含水量控制在26~22%为宜。
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