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介绍了猪油的主要组成及性质。对食品工业中液化猪油、猪油精制、粉末猪油脂等方面的研究进展作了详细论述。在猪油的工业应用中,着重介绍了猪油改性、醇解、水解(包括生物酶催化水解)、皂化等方面的进展情况。展望了猪油工业的发展趋势,并提出了一些建议。
猪油的开发利用
【摘 要】
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介绍了猪油的主要组成及性质。对食品工业中液化猪油、猪油精制、粉末猪油脂等方面的研究进展作了详细论述。在猪油的工业应用中,着重介绍了猪油改性、醇解、水解(包括生物酶
【机 构】
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中南大学化学化工学院
【出 处】
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粮油食品科技
【发表日期】
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2003年04期
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