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针对卡拉胶在食品加工中作为增稠剂、乳化剂和稳定剂使用，而大量摄入会对身体造成严重损害，文中对卡拉胶的三维荧光光谱进行了系统研究。结果表明，其在390nm处存在一个激发峰，分别在485nm、620nm、660nm处存在荧光峰，其中660nm峰较强、485nm峰较宽且红移，提出瑞利散射和水的拉曼散射的影响导致485nm谱峰的红移。进而发现卡拉胶溶液荧光光谱强度随质量浓度的增加而增强，并通过主成分分析．BP神经网络训练，实现了对卡拉胶质量浓度的预测，准确率达到90％以上。当质量浓度高于120μg／mL时，准确率