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期刊论文
烹饪原料中的佳品——羊筋
烹饪原料中的佳品——羊筋
来源 :烹调知识 | 被引量 : 0次 | 上传用户:huanghuang051
【摘 要】
:
<正> 蹄筋向来是餐桌上的佳品,有着很久的食用历史。在古代食谱中,有将其与参、翅、骨、肚等共列为“八珍”的说法。而当时的人们所指的蹄筋,则多指鹿筋。清代袁枚《随园食单
【作 者】
:
王慧敏
【出 处】
:
烹调知识
【发表日期】
:
1999年4期
【关键词】
:
烹饪原料
羊筋
烹调技法
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<正> 蹄筋向来是餐桌上的佳品,有着很久的食用历史。在古代食谱中,有将其与参、翅、骨、肚等共列为“八珍”的说法。而当时的人们所指的蹄筋,则多指鹿筋。清代袁枚《随园食单》中所载的筋,也还是指鹿筋。在青海饮食业中,广泛应用的烹饪原料羊筋及其成菜,早在明代就已相当有名了。明代大将徐达西征吐
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