保质期保的不止是安全
　　 许多人把保质期限当作“安全保障”，觉得“没过期”就安全，“过期了”就有害。事实上，这些想法是对“保质期”的误解。食品保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限。相当于厂家对消费者给出的承诺——在此期限内食品的风味、口感、安全性各方面都有保证，可放心食用。
　　 一般来说，食品过期后，会因为微生物的生长繁殖、化学反应以及食物自身的代谢作用而发生变化：一类是对人体相对无害的变质，如外观、口感变化，营养下降等;另一类则是对人体有害的变质，如某些微生物、霉菌大量生长繁殖产生毒素，食物中的油脂氧化酸败，食物发生分解产生有害成分等。这一类变质常常产生有毒有害物质。
　　 大多数情况下，一种食品在保质期内的时候，它在各方面，比如外观、颜色、口感、味道、安全性等指标都符合我们的要求。
　　储存不当会使保质期“缩水”
　　 食品的保质期与保存条件密不可分。即使在保质期内，因为贮存条件的不同或其他因素，食品也有可能存在安全问题。比如巴氏杀菌牛奶，必须以0～4℃冷藏保存。如果冷柜温度不达标，即使是在保质期内，品质也是很难保证的。
　　 简单地说，保质期是食品的最佳食用期限，但不能单纯用保质期来判定食品是否安全。食用前要多留心食物状态，如颜色、气味、口感变化等，因为微生物的繁殖会让食品变酸、变色、发黏，甚至腐败。如发生变化了，即使在保质期内也不能食用。
　　保质期与防腐剂的关系
　　 为了获得更长的保质期，一些食品会添加防腐剂。食品保质期越长，是不是防腐剂就越多呢？
　　 首先，一些食品中加入防腐剂，不但能使食品长期保持新鲜可口，还有一定的杀菌抑菌作用。如碳酸饮料、红酒里面添加的二氧化硫，豆腐里面加入的鹵水、石膏都是防腐剂。我国现行的食品安全标准详细规定了32种食用防腐剂，及其在不同食品中的合格用量。只要正规厂家生产的，按规定添加防腐剂的食品，消费者可以放心食用。
　　 其次，有些可以长期储存的食物不添加防腐剂也能达到保质目的。譬如，常温奶、罐头、饮料等，通过真空、密封、杀菌包装，同样可以不添加防腐剂而长期存放。而有的食材本身就有抑制生物菌群的作用，比如蜂蜜、泡菜、醋、酒等，能够大幅度延长保存时间。
　　常见食品保质期
　　 乙醇（即酒精）含量10%以上的饮料酒，食醋、食用盐、固态食糖类，可以不标注保质期。因为酒精和醋酸，本来就有抑菌效果。盐、糖的特性也让微生物无法生存。所以，即使酒精、醋酸挥发了，盐、糖吸潮结块了，品质可能会有所下降，但不影响食用。
　　 酱油酿造是无菌操作，即使没有任何防腐剂，也可以保存2年甚至更久。但一旦开封，最好在3个月内用完。
　　 食用油如果包装完好未开封，通常保质期是18个月。开封后食用油的保质期会缩短，最好3个月内食用完。
　　 常温下，米面保质期一般为6～12个月不等。如果在北方，只要储存得当，不放在高温潮湿的地方，可以延长到24个月。但米面发霉后，绝不可食用。
　　 蜂蜜中葡萄糖和果糖的含量达60%以上，微生物生长会受到抑制，在常温下就可以放很久。一旦打开包装后，一定要密封，否则可能变质。
　　 新鲜蛋类一般在3～5周内都是安全的。但每过1周，蛋的质量就会下降一个等级，因此不宜存放过久。
　　 总之，食品的保质期长度是由多种因素决定，并不是一成不变的，也不是每一种食品都有保质期。大家在平时生活中除了看保质期外，还要多留心食品的实际状态。
　　编辑/纤手暖