【摘 要】
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以湿面条为实验原料,进行脉冲喷动床微波冻干(PSBMFD)面饼品质与能耗研究,并与传统电加热冻干(CFD)方式进行对比分析。研究表明:PSBMFD面饼的复水时间、复水比及复水前后硬度
【机 构】
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江南大学食品学院,江苏大学食品与生物工程学院,江苏省翠源食品股份有限公司
【基金项目】
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苏北科技专项—富民强县项目(SZ-YC2017005);国家重点研发计划项目(2018YFD0400801)
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以湿面条为实验原料,进行脉冲喷动床微波冻干(PSBMFD)面饼品质与能耗研究,并与传统电加热冻干(CFD)方式进行对比分析。研究表明:PSBMFD面饼的复水时间、复水比及复水前后硬度值分别为150s、3.07、4692.36g、520.45g,水分、色差及收缩率的均匀度分别为94.51%、94.31%、92.23%,感观评价总分为8.2,干燥时间为3.5h,干燥产品总耗能为8.05kWh/kg。PSBMFD技术不仅提高冻干面饼的干燥均匀度,改善冻干面饼的品质,而且与CFD相比,能够明显地缩短冻干时间(58
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