【摘 要】
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洋葱是一种很普通的家常菜，但特有的辛辣气气常令人生厌。但据有关专家介绍，和带甜味的洋葱相比，有辣味的洋葱有更好的保健作用。洋葱属蒜属植物，其中含有的有机硫化合物是主要的
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洋葱是一种很普通的家常菜，但特有的辛辣气气常令人生厌。但据有关专家介绍，和带甜味的洋葱相比，有辣味的洋葱有更好的保健作用。洋葱属蒜属植物，其中含有的有机硫化合物是主要的辣味物质，俗称蒜素。蒜素具有抗菌、抗癌、抗动脉粥样硬化、抗炎症的作用，同时可清除体内的自由基，具有抗氧化的功效。由于蒜素是洋葱特殊气味的来源，所以越辣的洋葱含有的抗氧化成分越多，保健作用越强。把洋葱切开后在空气中放置过久，或者高温加热等烹调方式，都会使洋葱有机硫化合物含量减少。因此，尽量不要高温油炸洋葱，最好生食才能发挥出有机硫化合物的健康
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