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研究了粉葛淀粉的理化特性，并与马铃薯淀粉进行了比较。结果表明，粉葛淀粉以单粒为主，多呈棱角显著的多角形，少数呈卵圆形，粒径范围为5-20μm，直链淀粉含量为35．7％，高于马铃薯淀粉的23．6％；粉葛淀粉在2θ为15°、17°和23°附近有强衍射峰，而在22°附近有中等强度衍射峰。晶型类似A型，不同于马铃薯淀粉的B型；粉葛淀粉糊化过程中的最高粘度与最终粘度均显著高于马铃薯淀粉，粉葛淀粉具有较低崩解值和较高回复值，糊化温度75℃，也高于马铃薯淀粉的64．3℃；在25℃