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通过超滤分级鸡骨蛋白酶解液美拉德产物(CBPH-MRPs),得到低组分(CM-I,分子量<3ku),中组分[CM-Ⅱ,分子量(3 ku~10 ku)],高组分(CM-Ⅲ,分子量>3 ku)。结果表明,褐色物质更多存在于CM-Ⅱ和CM-Ⅲ这些高组分中,而分子量对于中间产物影响不显著,荧光强度由强到弱依次为CM-Ⅱ>CM-Ⅲ>CM-I。经过测量抗氧化活性指标研究得出高分子量的MRPs抗氧化性较好,抗氧化性由强到弱依次为CM-Ⅲ>CM-Ⅱ>CM-I。