以鸡骨蛋白酶解液和半乳糖为反应体系，研究了反应温度对其美拉德产物（MRPs）褐变程度、中间产物生成、荧光光谱与体外抗氧化活性的影响......

鸡骨是肉鸡加工过程中的大宗副产物,资源丰富,但未能得到充分开发利用。本论文以鸡肉蛋白酶解液为原料,主要优化了鸡骨蛋白酶解液......

通过超滤分级鸡骨蛋白酶解液美拉德产物(CBPH-MRPs),得到低组分(CM-I,分子量<3ku),中组分[CM-Ⅱ,分子量(3 ku~10 ku)],高组分(CM-......