【摘 要】
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研究了26℃条件下,不同含水量(10%、12%、14%)大豆充氮气调(氮气体积分数96%~98%)与常规贮藏60 d大豆品质指标和霉菌的变化情况。试验表明:充氮气调对抑制大豆发芽率下降,油
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研究了26℃条件下,不同含水量(10%、12%、14%)大豆充氮气调(氮气体积分数96%~98%)与常规贮藏60 d大豆品质指标和霉菌的变化情况。试验表明:充氮气调对抑制大豆发芽率下降,油脂酸值、过氧化值升高有一定效果。当大豆含水量为10%,充氮对发芽率影响显著(P<0.05);当大豆含水量为12%,充氮对发芽率、油脂过氧化值影响显著(P<0.05);当含水量为14%,充氮对油脂过氧化值影响显著(P<0.05),对发芽率、油脂酸值影响极显著(P<0.01)。充氮对大豆粗脂肪含量、霉菌菌落总数影响不显著(P<0.05)。
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