嗜盐菌，又称副溶血性弧菌，适宜在含有相当盐分的食物中生长繁殖，因而广泛存在于各种近海的水产品中，海蜇、海蟹、黄泥螺、毛蚶等特别容易受嗜盐菌污染。如果这些食物进食前不加热，或由于加热不彻底、熟制品受到污染、生熟交叉污染等，食物中的嗜盐菌就可随食物进入体内肠道，在肠道生长繁殖到一定数量时，即可发生嗜盐菌食物中毒。
　　嗜盐菌食物中毒的临床症状为上腹部阵发性绞痛，继而腹泻，腹泻粪便为水样或糊状便，有的还可出现洗肉水样血水便，或带有黏液。多数患者在腹泻后出现恶心、呕吐，少数病人在腹泻前有呕吐症状。
　　预防嗜盐菌食物中毒，需要注意以下几点：一是海产品必须烧熟煮透，冷后食前充分加热；二是腌制类海产品如冷藏不宜存放时间过长；三是严防食物交叉污染，做到对容器、菜刀、砧板、抹布等使用要生熟分开；四是不生食可能被嗜盐菌污染的海产品。一般对新鲜无污染的海产品如海蜇、泥螺、鱼片等，如要生食也必须彻底清洗处理，并用食醋、蒜、姜等调拌后食用，可起到一定的预防作用。